Croquettes de maïs au cheddar
Par
François Longpré, expert culinaire
Portions
4 à 6
Ingrédients
2 ½ tasses de maïs frais (environ 4 épis de maïs)*
½ tasse de fromage cheddar fort
1 œuf
1 oignon vert haché finement
2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée finement
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de ciboulette finement ciselée
1/2 c. à thé de piment jalapeño (ou un peu de votre sauce piquante préférée)
½ c. à thé de poudre à pâte
½ tasse de farine blanche tout usage
¼ tasse de lait
½ c. à thé de sel
Poivre au goût
Huile neutre pour la cuisson (canola, pépins de raisins, végétale)
*Vous pouvez utiliser du maïs congelé pour cette recette.
Sauce à la coriandre
1 bouquet de coriandre fraîche
1 tasse de yogourt grec nature
1 gousse d’ail émincée
Jus de ½ lime
Préparation
Dans un grand bol, bien mélanger le maïs et tous les autres ingrédients.
Préparer la sauce à la coriandre. Dans un robot culinaire, ajouter tous les ingrédients pour la sauce. Bien assaisonner. Pulser jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, ajouter une bonne quantité d’huile (1/2 cm d’huile environ). Quand la poêle est chaude, utiliser deux cuillères à soupe pour former les croquettes, cinq à la fois dans la poêle (la moitié du mélange). Aplatir les croquettes avec le dos de la cuillère. Cuire 2-3 minutes et retourner les croquettes avec une spatule. Cuire pour 2 minutes supplémentaires.
Transférer les croquettes cuites dans une assiette avec un papier absorbant pour retirer un maximum d’huile. Ajouter une pincée de sel de mer sur chacune des croquettes. Répéter la cuisson pour le reste du mélange (5 croquettes supplémentaires).
Servir les croquettes avec la sauce à la coriandre.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!
Petit mot de votre gourmand
Une fois cuites, les croquettes se congèlent très bien.
Pour les réchauffer, il suffit de les étaler sur une plaque de cuisson et de les enfourner dans un four à 300 Fahrenheit pendant 10 à 15 minutes.