Riz soufflé
Par
Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire
Portions
4 à 6
Ingrédients
180 ml (¾ tasse) de riz étuvé (de type Uncle Ben’s) 180 ml
(¾ tasse) d’huile végétale (canola, tournesol…)
Préparation
Préparer deux casseroles : dans l’une, verser l’huile. Dans l’autre, déposer une passoire en métal.
Faire chauffer l’huile à feu moyen fort jusqu’à environ 200 °C (390 °F).
Faire tomber quelques grains de riz dans l’huile. Si les grains gonflent presque immédiatement, verser 60 ml (¼ de tasse) de riz dans l’huile et laisser « popper » une dizaine de secondes.
Verser le tout dans le tamis au-dessus de la deuxième casserole pour filtrer l’huile et récupérer les grains gonflés. Les transférer sur une assiette tapissée d’un papier absorbant.
Faire chauffer l’huile à nouveau et procéder de la même manière pour deux autres cuissons, en faisant cuire 60 ml (¼ de tasse) de riz à la fois.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!
Petit mot de votre gourmand
Ce riz soufflé craquant est délicieux à manger tel quel, ou pour une version sucrée, je le saupoudre d’un peu de sucre en poudre. Je l’utilise pour garnir des tartares, des salades ou de la crème glacée. Le riz étuvé donne le meilleur résultat mais d’autres types peuvent être utilisés : riz brun, basmati, jasmin etc., même des grains d’orge mondé!