Poisson aux saveurs de la Méditerranée
Par
Christina Blais, nutritionniste experte en science culinaire
Portions
4 à 6
Ingrédients
Garniture de persil, origan et olives (pour 2 portions)
60 ml (¼ tasse) de persil tassé, haché
60 ml (¼ tasse) d’origan frais tassé, haché
60 ml (¼ tasse) d’olives noires dénoyautées, hachées
1 petite échalotte française, hachée
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
Sel, poivre du moulin
Tomates compotées, caramélisées (pour 2 portions)
150 à 200 g de tomates cerises
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
Pincée de sel
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
Poisson (pour 2 portions)
300 g de poisson blanc, ou de saumon
Poivre du moulin
Préparation
Garniture : Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. Saler et poivrer au goût. Réserver.
Tomates : dans un grand poêlon de préférence antiadhésif, déposer les tomates, l’huile et le sel. Remuer pour enrober les tomates de l’huile. Couvrir et chauffer à feu moyen vif, environ 3 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson sans remuer, jusqu’à ce que le dessous des tomates commence à caraméliser. Tourner délicatement les tomates et faire caraméliser sur l’autre surface. Arroser du vinaigre balsamique. Réserver.
Poisson : préchauffer le BBQ (ou le four) à environ 450°F. Déposer le poisson sur un papier parchemin, sur une feuille de papier aluminium, tel que montré dans la capsule (pour une cuisson au four, déposer le poisson sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin). Poivrer. Cuire au BBQ (ou au four), environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne indique 55 à 60°C (un liquide blanchâtre apparaitra à la surface du poisson).
Service : présenter le poisson sur une portion de tomates, avec une bonne cuillerée de la garniture.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!
Petit mot de votre gourmand
Cette recette improvisée aux saveurs de la Méditerranée se multiplie bien selon le nombre d’invités. Le poisson peut être remplacé par du poulet (ou même du tofu) mariné, grillé.