Quiche au crabe
Par
Hélène Laurendeau, nutritionniste épicurienne
Portions
4 à 6
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
55 g (1/2 tasse) d’oignon haché
100 g (1/2 tasse) de tomates coupées en dés
145 g (1 tasse) de courgette râpée
4 œufs
De 170g (2/8 lb) à 225g (1/2 lb) de chair de crabe, égouttée (appelée « miette » en péninsule acadienne!)
75 g (1/2 tasse) de feta émietté
80 ml (1/3 tasse) de crème épaisse à 35% (ou de lait entier, au choix)
Sel et poivre, au goût
1 croûte à tarte profonde de 23 cm (9 po), non cuite (et décongelée si celle du commerce)
Environ 90 g (1 tasse) de fromage râpé, type mozzarella
Préparation
Préchauffer le four à 180C (350F).
Dans une poêle à feu moyen-vif, faire revenir l’oignon, la tomate et la courgette dans l’huile d’olive jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Saler et poivrer au goût, puis laisser tiédir.
Dans un grand bol, battre les œufs. Ajouter le crabe, la feta, la crème et les légumes. Assaisonner légèrement de nouveau, puis verser le mélange dans le fond de tarte. Déposer la quiche sur une tôle à biscuit (pour prévenir les débordements).
Cuire sur la 2e grille du bas, environ 40-45 min, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre. Servir avec une belle salade verte.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!
Petit mot de votre gourmand
Cette recette vient de la péninsule acadienne et m’a été donnée par Ida Roussel, originaire de Le Goulet au Nouveau-Brunswick. Durant mon séjour au Salon du livre à Shippagan, elle m’avait cuisiné cette quiche qu’elle tenait absolument à me faire goûter. Un vrai délice, encore plus apprécié quand j’ai su que le crabe avait été pêché par son mari Robert, propriétaire du crabier Sir Wilfred. On voit là toute la générosité des Acadiens!