Keftas d'agneau aux pignons
Par
François Longpré, expert culinaire
Portions
4 à 6
Ingrédients
Houmous de pois chiches:
540 ml (1 boîte) pois chiches
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de tahiné (purée de sésame)
Sel
Keftas d'agneau:
35 g (1/4 tasse) de boulgour
½ oignon finement haché
400 g (14 oz) d'agneau haché
35 g (1/4 tasse) de pignons, finement hachés
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
15 ml (1 c à soupe) de persil frais, haché
1 gousse d'ail, finement hachée
1 œuf
Sel et poivre
Préparation
Égoutter et rincer les pois chiches, puis les mixer au robot culinaire ou au mélangeur pendant environ
1 minute.
Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, le tahiné et le sel. Mélanger pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la texture souhaitée. Réserver.
Faire tremper le boulgour dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Bien l'égoutter dans une petite passoire.
Faire chauffer de l'huile dans un poêlon et faire suer légèrement les oignons hachés. Laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger la viande d'agneau, le boulgour, l'oignon, les pignons, la menthe, le persil, l'ail et l'oeuf. Former des boulettes à l'aide d'une cuillère à crème glacée ou tout simplement avec les mains. Saler et poivrer. Aplatir les boulettes légèrement de manière à former deux faces.
Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon et faire colorer les keftas des deux côtés.
Mettre les keftas sur une plaque allant au four et terminer la cuisson au four à 175 °C (350 °F) pendant environ 5 minutes. Sortir les keftas du four et les égoutter sur du papier absorbant.
Dresser le houmous dans un bol et y déposer les keftas. Vous pouvez ajouter des pignons grillés et une feuille de menthe en guise de décoration.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!
Petit mot de votre gourmand
Une fois le morceau à cuire dans le poêlon, la première chose à faire est de ne rien faire ! Ne pas toucher. La caramélisation des sucs demande du temps. Quand elle aura eu lieu, la viande se détachera facilement du poêlon. Idéalement, on ne retourne le morceau qu'une seule fois.