Secouer les têtes de violon dans un sac pour éliminer une bonne partie des membranes brunes qui les recouvrent, puis faire tremper les têtes de violon dans un grand bol d’eau froide environ 10 min.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Saler et ajouter les têtes de violon en les prélevant du bac d’eau avec les mains. Cuire 2 min et égoutter. Jeter l’eau.

Dans une nouvelle eau bouillante surmontée d’une marguerite, poursuivre la cuisson des têtes de violon, couvertes, de 8 à 10 min. Égoutter de nouveau et stopper la cuisson sous l’eau froide.

Dans un poêlon moyen, mettre un carré de beurre et un peu d’huile d’olive. Hacher finement le persil avec l’ail et faire revenir a feu moyen environ 1 min. Ajouter les têtes de violon refroidies en mélangeant le tout, saler, poivrer et terminer avec un trait de jus de citron.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!