Dans un grand bol allant au four micro-ondes, mélanger les pommes et le jus de citron. Cuire à puissance élevée pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient cuites.

Réduire les pommes en purée lisse et homogène, par lot, au robot culinaire ou au presse-purée. Remettre dans le grand bol. Couvrir de papier parchemin et percer à quelques endroits pour permettre l’évaporation. Marquer la hauteur de la purée sur la paroi du bol.

Cuire à nouveau à la puissance 6 ou 7 (assez pour maintenir une faible ébullition) pendant environ 45 minutes en remuant toutes les 15 minutes, jusqu’à ce que la purée ait réduit environ de moitié.

Dans une petite casserole, cuire le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à dorer et qu’il arrête de mousser (attention de ne pas le faire brûler). Ajouter à la purée de pomme et bien mélanger. Goûter et ajouter du sucre, si désiré.

Verser dans des pots chauds et propres de type Mason (il vous faudra 1 pot de 500 ml et 3 de 125 ml). Le beurre de pomme se conserve au réfrigérateur jusqu’à trois (3) semaines. Pour une plus longue conservation à la température ambiante, faire un traitement de chaleur dans une marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes, en suivant les indications dans la recette de confitures de fraises d’Hélène Laurendeau.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!