À l’aide d’un malaxeur, monter les blancs d’œufs en neige avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes et droits.

Mélanger la farine d’amande, le sucre, le zeste et le sel. Incorporer aux blancs d’œufs à l’aide d’une spatule. Incorporer l’essence d’amande (la pâte sera ferme). Couvrir le bol de manière hermétique et réfrigérer au moins 6 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C) avec la grille au centre.

Saupoudrer une surface de travail de sucre à glacer. Séparer la pâte en deux pour faire deux fournées. Former chaque partie en rouleau d’au moins 2,5 cm (1 po) de diamètre. Couper le rouleau sur la diagonale en tranches d’environ 1 cm (1/4 de po) d’épais.

Sur la surface de travail, aplatir légèrement chaque tranche pour obtenir une forme ovale. Si désiré, pincer les deux bouts pour donner une forme effilée. Placer au fur et à mesure sur une plaque à cuisson, en espaçant. Saupoudrer généreusement de sucre à glacer. Garnir si désiré d’une amande tranchée.

Cuire une plaque à la fois à 325 °F (160 °C) pendant 18 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des biscuits soit légèrement doré. Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes avant de transférer sur une grille. Les biscuits se raffermiront en refroidissant.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!