Préchauffer le four à 375˚F.
Beurrer un moule carré de 9 po et réserver.
Dans un bol, mélanger les poires et le jus de citron, mettre de côté.
Dans un grand poêlon, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen-vif et saupoudrer avec la moitié du sucre. Ajouter la moitié des poires et colorer pendant 2-3 minutes sur chaque face. Réserver. Cuire le reste des poires de la même façon et réserver.
Verser le Sortilège (ou l’alcool de votre choix) dans le poêlon (attention aux éclaboussures) et y ajouter le reste du sucre. Cuire 1 minute ou jusqu’à l’obtention d’un sirop. Verser dans le moule et répartir uniformément. Disposer les poires au fond du moule et réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, les épices et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le reste du beurre en crème 1 minute. Ajouter la cassonade et battre pendant 3 minutes. Ajouter les œufs un à la fois et battre entre chaque addition. Ajouter la cassonade et battre pendant trois minutes. Ajouter les œufs un à la fois et battre entre chaque addition.
Ajouter la mélasse et le gingembre frais, puis la moitié du mélange de farine en battant doucement.
Dans un petit bol mélanger le bicarbonate et l’eau puis ajouter à la préparation humide avec le reste du mélange de farine. Bien mélanger.
Verser dans le moule et cuire 25 minutes. Réduire la température à du four à 325˚F et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes. Refroidir 1 heure sur une grille. À l’aide d’un couteau, dégager le gâteau de la paroi et le démouler.
Servir avec de la crème chantilly ou de la crème glacée vanille.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!