Préchauffez le four à 80 °C (175 °F).
Placez la grille au centre du four. Tapissez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un tamis, égouttez les pois chiches au-dessus d’un bol pour recueillir le liquide (donne environ 180 ml / ¾ tasse). Conservez les pois chiches pour un autre usage.
À l’aide d’un batteur sur socle ou de votre batteur à main, fouettez le liquide des pois chiches 1 ou 2 minutes à vitesse moyenne-élevée pour obtenir une texture mousseuse.
En laissant le batteur en marche, ajoutez le jus de citron ou la crème de tartre et continuez à fouetter 1 ou 2 minutes, jusqu’à ce que la mousse forme des pics mous.
Incorporez graduellement le sucre en laissant le batteur en marche et continuez à fouetter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à l’obtention de pics fermes, blancs et lustrés.
À l’aide d’une cuillère ou d’une douille à pâtisserie, formez environ 80 meringues d’environ 15 ml (1 c. à soupe) en les déposant sur les plaques de cuisson.
Saupoudrer de quelques graines de pavots bleues.(facultatif)
Enfourner et cuire 4 heures.
Éteignez le four. Laissez les meringues sécher dans le four au moins 8 heures (ou toute une nuit) pour qu’elles soient bien croquantes.
Servez.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!