Dans un cul de poule, battre le sucre, les jaunes d'oeufs et la vanille jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse légèrement.
Ajouter le champagne et passer au bain-marie.
Battre jusqu'à consistance mousseuse (environ 10 minutes).
Verser dans des coupes et décorer de petits fruits.

Variante : verser le sabayon dans de petits ramequins individuels, garnir de petits fruits et passer au gril pour gratiner.

Note : Le champagne peut être remplacé par du Marsala, du porto blanc ou du Madère.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!