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Ingrédients
Fond de tarte
310 ml (1 ¼ tasse ou 175 g) de farine tout usage non blanchie
60 ml (¼ tasse ou 50 g) de sucre
125 ml (½ tasse ou 115 g) de beurre salé, mou
Garniture à la lime
150 ml (2/3 de tasse ou 135 gde tasse ou 135 g) de sucre
Zeste de 4 limes
150 ml (2/3 de tasse) de jus de lime
4 œufs (calibre gros ou extra gros)
Pincée de sel
Préparation
Placer une grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 350°F.
Fond de tarte : Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre et pulser jusqu’à ce que la préparation commence à former des petits grumeaux et se tient lorsque pressée entre les doigts.
Presser le tout dans un moule à tarte cannelé à fond amovible de 23 cm (9 po). Placer au congélateur 15 à 30 minutes pour faire figer la pâte.
Cuire au four à 350°F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir.
Garniture : Dans un bol, frotter le zeste de lime avec le sucre pour en extraire toutes les huiles essentielles.
Ajouter les œufs, le jus de lime et le sel. Mélanger au fouet. Passer la préparation au tamis directement dans le fond de tarte.
Cuire au four à 350°F pendant 16 à 18 minutes. Le centre sera encore tremblotant, mais se raffermira en refroidissant. Éviter de trop cuire.
Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo.
Bon appétit!
Visionnez la capsule
Petit mot de votre gourmand
Cette recette (que j’ai légèrement modifiée) est tirée de mon livre « La chimie des desserts » (Éditions La Presse, 2007). Je la sers garnie de crème fouettée et de zeste ou de tranches de lime. On peut aussi la recouvrir d’une meringue et la passer sous le gril pour dorer les pointes.
Pour plus d’information sur la façon de réaliser le fond de tarte, voyez la capsule vidéo qui accompagne la recette Tarte facile poire et chocolat de Signé Gourmand.
