Mélanger le sel et le sucre dans un bol.
Mettre une petite quantité du mélange de sel et de sucre dans le fond d’un récipient.
Y déposer votre filet de saumon et l’arroser de l‘alcool choisi.
À l’aide d’un mortier ou d’un moulin à café, moudre les graines de genévrier grossièrement.
Étaler le tout sur le poisson.
Ajouter le zeste de citron, puis l’aneth haché.
Mettre au frigo pour 12 heures ou une nuit entière.

Après 12 heures, bien rincer le filet de saumon. L’éponger à l’aide d’un papier absorbant.
Pour ma part, je le dépose sur une grille et le place dans le haut du frigo (où il y a le ventilateur) pour quelques jours afin qu’il s'assèche un peu en surface.
J’apprécie cette croûte qui se forme et contraste avec l’intérieur moelleux.
Le garder dans un contenant hermétique jusqu’au service.

Pour les détails de la recette, nous vous invitons à visionner la capsule vidéo. Bon appétit!